Description:

Invenţia se referă la un procedeu şi o instalaţie tehnologică pentru obţinerea nectarului probiotic din dovleac şi la produsul astfel obţinut. Procedeul conform invenţiei asigură depozitarea, spălarea şi divizarea în sferturi a dovlecilor, separarea manuală a seminţelor, cântărirea, mărunţirea sub formă de tăiţei, pasteurizarea la 90...95°C/10...15 min, mărunţirea fină şi pasarea, cu formarea piureului, diluarea şi omogenizarea pentru obţinerea nectarului, fermentarea la 37°C, răcirea la 5°C, ambalarea şi depozitarea la 5±1°C. Instalaţia conform invenţiei are în componenţă o maşină (2) de spălat, o maşină (3) de divizat dovleci în sferturi, o bandă (4) de lucru, un transportor (6) cu plăci profilate, o maşină (8) de mărunţit, pentru formarea tăiţeilor, în formă de jgheab, un pasteurizator (9), un dispergator (10) pentru formarea piureului, o pompă (11) cu pistoane rotative, o pasatrice (12) pentru îndepărtarea deşeurilor, o pompă (14) cu pistoane rotative, un amestecător (15) de tip ejector, pentru diluarea piureului, un omogenizator (16) pentru obţinerea nectarului, un modul (18) de fermentare care asigură şi răcirea, o maşină (22) de ambalat şi un sistem de igienizare, de tip CIP. Produsul conform invenţiei, obţinut în instalaţie, este un nectar de dovleac probiotic cu 9,3-10 logufc/mL, cu conţinut controlat de substanţă uscată de 3-4%, cu dimensiunea particulelor de maximum 100 μ m, cu textura uniformă, cu aciditatea 9,5-11,2 g acid lactic/100 g s.u., cu conţinut redus de zaharuri reducătoare (22-27 g glucoză/ 100 g s. u.).