Description:

Invenţia se referă la un produs alimentar de tip iaurt cu coagul ferm şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul, conform invenţiei, conţine 4% grăsime, 4,5% glucide, 3,1% proteine şi 0,27% fibre, având o valoare energetică de 67 kcal/100 g. Procedeul, conform invenţiei, constă în etapele de standardizare a laptelui de vacă la un conţinut de 4% grăsime, adaos de 1,75% pulbere de cătină şi 0,25% extract pudră din seminţe de struguri, omogenizare, pasteurizare, inocularea cu culturi de bacterii lactice, omogenizare şi distribuţie în ambalaje, fermentare-termostatare până laH 4,6, urmate de răcire în 2 trepte cu menţinere la temperatura de 2...6°C timp de minimum 12 h, pentru maturare biochimică.