Description:

Invenţia se referă la o compoziţie de bere brună funcţionalizată prin adaosul unor extracte de matrici vegetale cu efect antioxidant şi la un procedeu de obţinere a acesteia. Compoziţia conform invenţiei pentru obţinerea a 1000 l bere conţine următoarele ingrediente: 800 l apă, 150 Kg malţ din orz blond, 25 Kg malţ din orz caramel, 25 Kg malţ din orz torefiat, 1 Kg hamei Perle, 20 Kg miere polifloră, 50 l suc de mere pasteurizat, 1,5 Kg anason, 6 Kg scorţişoară, 0,5 Kg cuişoare, 2 Kg cardamom, 5 Kg rizomi de ghimbir, şi 5 l drojdie de fermentaţie. Procedeul conform invenţiei are următoarele etape: malţul este cântărit şi apoi este supus operaţiei de măcinare uscată, măcinişul rezultat este trecut în cazanul de plămădire unde temperatura apei este de 40°C, urmează zaharificarea timp de 1 h la o temperatură de 65°C, apoi temperatura urcă la 78°C în vederea inactivării enzimelor, plămada este transferată în cazanul de filtrare, mustul este tranvazat în cazanul de fierbere unde se fierbe timp de 60 min, adăugându-se şi hameiul Perle sub formă de peleţi, mierea polifloră se adaugă în ultimele 5 min ale operaţiei de fierbere, urmată de separarea trubului la cald şi răcirea mustului debere până la temperatura de 8°C, în vederea însămânţării cu drojdie de fermentaţie, adăugându-se 1,5 x 10celule de drojdie/ml de must, fermentaţia alcoolică primară se realizează întancul de fermentaţie timp de 8 zile la o temperatură de 10°C, până când gradul de fermentaţie atinge valoarea de 85%, berea tânără este trecută pe operaţia de fermentaţie secundară timp de 14 zile la 3°C, moment în care sunt introduse condimentele şi sucul de mere, extractul mustului primitiv având valoarea de minim 13,2°P, iar concentraţia alcolică a berii finite este de minim 6,5% v/v.