Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unor produse de panificaţie cu perioadă de valabilitate mărită. Procedeul, conform invenţiei, constă în prepararea în paralel a două aluaturi acre consistente, unul de aciditate şi unul de aromă, prin adăugarea de culturi starter de bacterii lactice şi drojdii de aromă selecţionate în proporţie de 0,1% faţă de făina de grâu şi/sau secară selecţionate, după care cele două aluaturi consistente se adaugă în proporţie de 1...14%, respectiv 14...1% în funcţie de aroma şi aciditatea dorite pentru produsul finit, în etapa de preparare a aluatului prin procedeul direct, rezultând un aluat care se prelucrează în mod în sine cunoscut, prin divizare, modelare, dospire finală şi coacere.