Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs alimentar cu valoare nutritivă ridicată şi capacitate antioxidantă de tip crochete fortifiate cu un ingredient funcţional. Procedeul, conform invenţiei, constă în etapele: deshidratare prin liofilizare a deşeurilor din fructe de soc (Sambucus Nigra L.,), măcinare pănă la obţinerea unei pulberi de ingredient funcţional având o umiditate de maximum 8%, un conţinut de fibre totale de minimum 45% şi o capacitate antioxidantă de minimum 9,50 mg Trolox/g, preparare şi dozare maia naturală, prepare aluat din făină integrală de grâu, făină albă de grâu tip 650, pulbere din deşeuri de fructe de soc, produs lactat de tip sana cu 3,5% grăsime, unt cu 65% grăsime, maia naturală, ouă, amestec de seminţe, zahăr, sare de mare, frământare aluat cu menţinere în condiţii de refrigerare, modelare aluat cu coacere timp de 27...28 min la temperatura de 180°C, rezultând un produs finit de tip crochete fortifiate cu pulbere din deşeuri de fructe de soc având o valoare energetică de 407 kcal/100 g.