Description:

Invenţia se referă la un procedeu de frăgezire a cărnii de porc şi vită care diminuează perioada de pregătire a cărnii, de la 18...20 zile la 6...7 zile, cu aplicabilitate în obţinerea produselor tradiţionale din carne. Procedeul, conform invenţiei, constă în etapele de frăgezire mecanică prin presare dinamică ciclică verticală, sărare umedă timp de 48 h într-o soluţie de saramură, uscarea cărnii la o temperatură de 18...20°C, timp de 24 h, afumare la cald la o temperatură de 130°C, timp de 4...6 h, urmată de afumare la rece la 18...20°C, timp de 2...3 zile, rezultând carne cu frăgezime, suculenţă, consistenţă şi textură de calitate.