Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a hidrolizatului de drojdie epuizată de la fabricarea berii utilizat pentru prepararea unor produşi aditivi alimentari potenţiatori de gust şi de aromă. Procedeul, conform invenţiei, constă în etapele de: normalizarea la o concentraţie de 15...20% substanţă uscată a drojdiei de bere, corectarea pH la 5,5, dezaerarea suspensiei de drojdie, tratarea cu un amestec de enzime care conţine endo- şi exo (1,3)-β-D-glucanază şi endo-chitinază, lizarea celulară prin omogenizare la înaltă presiune şi hidroliza enzimatică prin tratare cu endo- şi exo-proteaze şi glutaminază, din care rezultă un hidrolizat de drojdie care este prelucrat în continuare pentru obţinerea unor produşi aditivi, alimentari, potenţiatori de gust şi de aromă, respectiv, furajeri.