Description:

Invenţia se referă la un produs alimentar tip praf de carne şi la un procedeu de obţinere a acestuia, praful de carne putând fi adăugat ca sursă de proteine în diverse preparate comestibile cum sunt mâncărurile, supele sau ciorbele de legume, sau în alte preparate asemenea. Praful de carne conform invenţiei este constituit din mici particule de carne deshidratate cu diametrul mediu a particulelor cuprins între 0,5...1 mm. Procedeul conform invenţiei are următoarele faze:a) se selectează carnea macră, preferabil carne de vită, fără porţiuni tari şi oase,b) se taie carnea în bucăţi de aproximativ 2 cm grosime, se igienizează prin spălare şi curăţare de impurităţi sau corpuri dure, se destramă parţial prin lovire uşoară şi se elimină umiditatea prin presare uşoară,c) se prepară un amestec de condiţionare tip pastă pentru prelucrarea ulterioară a cărnii, care este utilizat pentru menţinerea vâscozităţii componentelor cărnii în timpul măcinării şi favorizează uscarea şi fixarea fibrelor din praful de carne,d) se amestecă carnea cu pasta de condiţionare şi se lasă 1...3 minute pentru pătrunderea acesteia în carne, după care se îndepărtează excedentul de pastă,e) se supune carnea igienizată procedurii de compactare a cărnii cu amestecul de substanţe ale pastei de condiţionare care au pătruns în carne şi se menţine timp de 2 minute la o temperatură de 190°C,f) se aromatizează carnea cu plante specifice supei de carne,g) se trece carnea 2...3 minute printr-un dispozitiv de măcinare tip mixer format din 5 lame - cuţit cu tăişurile rotative poziţionate vertical, obţinându-sepraful de carne format din particule sub 1 mm, deshidratate şi uşor hidratabile, solubile în special în mediul acid sau alcalin, în apă caldă sau fierbinte,h) se ambalează praful de carne astfel obţinut în plicuri cu gramajul de 200 grame şi se păstrează la temperatură scăzută.