Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs lactat fermentat de tip iaurt cu indice glicemic redus. Procedeul conform invenţiei constă în normalizarea laptelui la 1,1% grăsime şi 5,5% proteine prin adaos de lapte degresat cu 0,1% grăsime, respectiv, proteine din cânepă şi 1% fibre de ovăz, omogenizare, urmată de pasteurizarea laptelui, răcirea şi inocularea amestecului cu cultură starter de bacterii lactice şi termostatat la temperatura de 42°C, până laH = 4,5, urmată de adăugarea de microcapsule de bacterii probiotice, dozare şi răcire în două trepte, rezultând un iaurt cucoagul spart, având un conţinut de 1,1% grăsime, 5,5% proteine şi 2% fibre, şi o valoare energetică de 50 kcal/100 g.