Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui aliment funcţional de tip iaurt hipocaloric şi hipoglicemic. Procedeul conform invenţiei constă în etapele de normalizare a laptelui la 1% grăsime şi 5,1% proteine, prin adaos de lapte degresat cu 0,1% grăsime, respectiv, izolat proteic din mazăre cu 75% proteine, adaos de extract apos de armurariu, omogenizare, pasteurizare şi răcire, după care se adaugă fulgi de ovăz, inocularea amestecului cu culturi starter de bacterii lactice, termostatare la temperatura de 43°C, până laH = 4,6, dozare şi răcire în două trepte, rezultând un sortiment de iaurt având un conţinut de 1% grăsime, 5,1% proteine şi 0,5% fibre, şi o valoare energetică de 58 kcal/100 g.