Description:

Invenţia se referă la vafe îmbogăţite în fibre solubile şi săruri minerale şi la un procedeu de obţinere a acestora. Vafele conform invenţiei au un necesar de materii prime şi auxiliare pentru obţinerea a 100 Kg de produs după cum urmează: 115 Kg făină albă de grâu, 6,7 Kg inulină, 4,6 Kg izolat proteic de mazăre, 2,1 Kg gluconat de Ca cu un conţinut de 9% ioni de Ca, 1,16 Kg gluconat de Mg cu un conţinut de 5,5% de ioni de Mg, 0,6 Kg bicarbonat de Na, 1,8 Kg bicarbonat de amoniu, 0,4 Kg sare de bucătărie, 0,6 Kg lecitină, 1,2 Kg ulei de floarea soarelui şi apă până la o umiditate a aluatului cuprinsă între 60...65%. Procedeul conform invenţiei începe cu prepararea aluatului într-un amestecător cu palete închis ermetic, la o temperatură de 22°C şi turaţie mare cuprinsă între 1000...3000 rot/min, amestecând materiile prime şi ingredientele în trei etape: în prima etapă se amestecă timp de 8...10 min 40...50% din apă în care se dizolvă sarea de bucătărie, gluconatul de Ca şi de Mg, bicarbonatul de Na şi de amoniu, în adoua etapă se amestecă 5...6 minute 50...60% din făină şi în a treia etapă se amestecă 15...20 min restul de materii prime şi auxiliare până la obţinerea unui aluat fluid şi omogen, se odihneşte aluatul 10...15 minute şi se filtrează, se toarnă aluatul în forme şi urmează operaţia de coacere propriu-zisă în cuptoare pe gaz, continue, longitudinale, la o temperatură cuprinsă între 180...185°C timp de 3...4 minute până la o umiditate a vafelor de 1...2%, se scot vafele din forme şi se răcesc timp de 2...3 ore, umiditatea vafelor ajungând la 5..6%, se taie mecanic cu cuţite rotative la dimensiunile dorite şi se ambalează în folii de polietilenă, vafele astfel obţinute având un conţinut de 71,6% carbohidraţi, 11,91% proteine, 5% fibre, 2,05% lipide, 122,85 mg/100g ioni de Ca, 41,47 mg/100g ioni de Mg şi o valoare energetică de 362 kcal/100g sau de 1535 kj/100g.