Description:

Invenţia se referă la o îngheţată funcţională cu conţinut redus de grăsime şi la un procedeu de obţinere a acesteia. Îngheţata conform invenţiei are următorul conţinut de materii prime pentru realizarea a 100 Kg de produs: 50 Kg urdă din lapte de vacă pasteurizat cu 6% grăsime, 40 Kg dulceaţă de nuci verzi cu 71,8% glucide, 4 litri ulei din miez de nucă nerafinat presat la rece cu 100% lipide, 5 litri suc de lămâie şi 1 Kg fibre de morcovi. Procedeul conform invenţiei constă în realizarea mixului de îngheţată prin introducerea materiilor prime într-o vană cu manta dublă, sub agitare, în următoarea ordine: uleiul din miez de nucă se mixează împreună cu sucul de lămâie timp de 10 minute, se adaugă apoi urda şi dulceaţa de nuci verzi omogenizate şi fibrele de morcovi, mixul obţinut se pasteurizează în aceeaşi vană cu pereţi dubli, timp de 30 minute, utilizând ca agent termic apă încălzită la 68°C în scopul distrugerii eventualelor microorganisme patogene, pentru trecerea în soluţie a unor componente şi pentru obţinerea unui produs uniform ca structură, după pasteurizare mixul se omogenizează pentru a căpăta o structură fină, catifelată, apoi este supus operaţiei de răcire şi maturare, timp de 3 ore la o temperatură de 4°C pentru a reduce viteza de topire, mixul de îngheţată maturat este supus operaţiei de freezerare, până la o temperatură cuprinsă între - 5...- 6,5°C, pentru congelarea parţială a apei din amestec şi înglobarea concomitentă de aer în freezer prin batere, după care este dozat şi ambalat în pahare din carton ondulat de 100 g, iar în final se realizează operaţia de călire timp de 25 minute la - 25°C pentru a se evita formarea cristalelor mari de gheaţă, îngheţata având un conţinut de 30,67% glucide, 7,15% lipide, 6,19% proteine şi 1% fibre cu o valoare energetică de 212 kcal/100g produs respectiv 8911 kj/100g produs.