Description:

Invenţia se referă la vafe aglutenice pe bază de făinuri de legume, care pot fi consumate de toate categoriile de vârstă, inclusiv de persoanele cu intoleranţă la gluten şi la un procedeu de obţinere a acestora. Vafele aglutenice conform invenţiei sunt caracterizate prin aceea că pentru 100 Kg de produs finit sunt necesare următoarele cantităţi de materii prime: 35 Kg făină de linte verde, 35 Kg făină de năut, 35 Kg amidon de cartofi, 15 Kg făină de morcovi, 11 Kg făină de topinambur, 1,2 Kg ulei din seminţe de struguri, 0,6 Kg lecitină, 0,6 Kg bicarbonat de sodiu, 1,8 Kg bicarbonat de amoniu, 0,4 Kg de sare de bucătărie şi apă până la obţinerea unui aluat cu umiditatea cuprinsă între 55...60%. Procedeul conform invenţiei constă în recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi auxiliare, obţinerea aluatului într-un malaxor cu palete cu turaţia cuprinsă între 2000...3000 rot/min prin introducerea a 1,4...1,7 părţi apă rece, făina de linte verde, făina de năut, făina de topinambur, făina de morcovi şi amidonul din cartofi, se mixează 4...5 minute după care se introduc şi restul de ingrediente, se mixează în continuare timp de 15...25 min până la obţinerea unui aluat fluid, omogen, fără cocoloaşe, aluatul obţinut la o temperatură cuprinsă între 20...25°C având o umiditate ridicată de 55...60% pentru a curge uşor în matriţele de coacere, operaţie care se face rin dozare manuală, coacerea se face electric timp de 4...5 minute la 220...240°C până la atingerea umidităţii vafelor de 4...5%, urmată de răcirea vafelor până la temperatura ambiantă, ambalarea lor în pungi de polietilenă şi depozitarea în spaţii aerisite la o temperatură de 20°C, vafele astfel obţinute au un conţinut de 65,27% glucide, 9,39% proteine, 3,9% lipide, 11,93% fibre şi o valoare energetică de 357 kcal/100 g de produs respectiv 1509 kj/100 g de produs.