Description:

Invenţia se referă la o pâine albă dietetică în compoziţia căreia intră doar ingrediente naturale, fără adaos de aditivi alimentari şi la un procedeu de obţinere a acesteia. Pâinea albă conform invenţiei conţine următoarele cantităţi de materii prime pentru obţinerea a 100 Kg de produs: 75 Kg făină de grâu tip 650, 2 Kg aluat acid uscat din făină fermentată de grâu, 1,4 Kg drojdie comprimată din specia Saccharomyces cerevisiae, 0,75 Kg sare din Marea Moartă cu un conţinut de NaCl de maxim 7%, 0,37 Kg iarbă sărată Salicornia ramosissima şi o cantitate de apă conform capacităţii de hidratare a făinii de grâu. Procedeul de obţinere conform invenţiei constă în prepararea directă a aluatului într-un malaxor intensiv cu braţ spirală introducând cantităţile de materii prime în următoarea ordine: făina de grâu tip 650 cernută în prealabil prin site metalice nr. 18...20 care au 7...8 fire/cm, aluatul acid uscat, drojdia comprimată, sarea din Marea Moartă şi iarba de mare dizolvate şi filtrate, se amestecă ingredientele timp de 0,5...1 minut după care se adaugă apa rece la o temperatură de 18...22°C, frământarea aluatului realizându-se lent timp de 4...5 minute la o viteză de rotaţie de 60 rot/ minut şi rapid timp de 6...8 minute la o viteză de rotaţie de 120 rot/minut, până la obţinerea unui aluat uniform, de consistenţă medie, elastic, care să se desprindă uşor de pe braţul şi pereţii malaxorului, se lasă aluatul la odihnă 5...10 minute, se porţionează aluatul conform gramajului produsului finit şi se lasă la fermentat 5...7 minute la o temperatură de 30...32°C, se modelează în formă alungită şi se introduce în dospitor pentru fermentarea finală timp de 60...70 minute la temperatura de 30...32°C şi umiditatea relativă de 75...80%, se spoieşte aluatul cu apă, se crestează şi se coace timp de 30...35 minute la 230...240°C, pâinea astfel obţinută conţinând 54% carbohidraţi, 8% proteine, 0,4% lipide şi 0,06 g sodiu, şi are o valoare energetică de 252 kcal/100 g produs.