Description:

Invenţia se referă la brioşe cu adaos de pudră de morcov care este un produs cu valoare adăugată şi la un procedeu de obţinere a acestora. Brioşele cu adaos de pudră de morcov conform invenţiei au următoarea compoziţie: 70 g ouă întregi, 37 g unt de cocos, 3 g sare, 36 g zahăr brun, 93 g făină de orez, 5 g praf de copt ca afânător, 43 g pudră de morcov hidratată anterior cu apă B1 - 2,5% (7,17 g) şi B2 - 5% (14,35 g), raportată la cantitatea totală de materii prime adăugate. Procedeul de obţinere conform invenţiei are următoarele etape: se introduc ouăle într-un bol unde se bat la viteză maximă timp de 6 minute, untul de cocos este amestecat continuu cu sare şi cu zahărul brun până la dizolvarea îndulcitorului şi formarea spumei, compoziţia omogenă de unt se adaugă peste ouăle bătute adăugându-se făina de orez şi praful de copt care se încorporează în masa compoziţiei, iar în final se adaugă pudra de morcov hidratată anterior cu apă, iar întreaga compoziţie se amestecă timp de 10 minute la 300 rpm pentru a se obţine o încorporare completă a mixului şi o uniformizare din punct de vedere al culorii şi a texturii, aluatul brioşelor astfel obţinut este lăsat la rece în frigider timpde 12 ore, după care este umplut în pahare de hârtie în tava specială pentru brioşe şi copt la o temperatură de 185°C timp de 15 minute într-un cuptor cu convecţie cu circulaţie forţată a aerului, iar în final brioşele sunt ambalate în pungi vidate la 800 mbar şi depozitate la o temperatură de 25°C, brioşele astfel obţinute având o compoziţie chimică de 42,3...42,4% lipide, 5,4...6,3% proteine, 19,20...21,0% glucide şi 2,3...3,1% fibre insolubile.