Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui ingredient funcţional din tubercuri de topinambur utilizat ca îndulcitor pentru produse de panificaţie şi patiserie destinate persoanelor cu diabet. Procedeul, conform invenţiei, constă în liofilizarea sub vid la temperatura de -55°C a tuberculilor de topinambur menţinuţi în prealabil în soluţie apoasă de suc de lămâie 3% timp de 15...20 min, divizaţi mecanic sub formă de tăiţei până la umiditatea de 7,5% şi apoi măcinarea acestora, rezultând un produs sub formă de pulbere având o umiditate de maximum 7,5%, proteine 4%, celuloză 8% şi o capacitate oxidantă de minimum 3,5 mg Trolox/g.