Description:

Invenţia se referă la o compoziţie de ciocolată albă, cu efect răcoritor, constituită din 60...70% masă de ciocolată cu efect răcoritor ?i 30...40% bază de cremă cu efect răcoritor, procentele fiind exprimate în greutate. Masa de ciocolată cu efect răcoritor este constituită din 35...45% zahăr cu dextroză sau fructoză, sau poliol, sau amestec de zahăr cu acestea, 25...33%unt de cacao, 1...4% grăsime anhidră din lapte,25...35% lapte praf, 0,1...0,3% lecitină, 0,01...0,03% sare, 0,01...0,2% aromă cu efect răcoritor, procentele fiind exprimate în greutate. Baza de cremă cu efect răcoritor este constituită din 35...45% dextroză sau fructoză, sau poliol, sau amestec de zahăr cu acestea, 34...45% grăsimecu topire rapidă, 15...25% lapte praf, 0,1...0,3% lecitină, 0,01...0,2% amestec de aromă cu efect răcoritor, aromă de fructe, pudră de fructe ?i colorant natural, 0,1...1,5% acid citric, procentele fiind exprimate în greutate. Baza de cremăcu efect răcoritor se realizează printr-un procedeu care constă în aceea că se realizează un amestec de grăsime cu topire rapidă ?i lecitină, care se introduce într-o moară cu bile, ce selasă să funcţioneze 1-2 min, se alimentează cu dextroză sau fructoză, sau poliol, sau amestec de zahăr cu acestea, ?i moara mai funcţionează 5...10 min, se adaugă lapte praf ?i se macină încă 50-60 min, la maximum 40°C, până la o fineţe de 20...25 min, după care această bază de cremă se omogenizează în tancuri cu manta ?i agitator, cu acid citric, pudră de fructe, aromă de fructe, aromă cu efect răcoritor ?i colorant natural.