Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unei compoziţii multifuncţionale din drojdia de vin. Procedeul, conform invenţiei, constă în etapele: diluarea cu apă a drojdiei de vin recuperată din procesul de vinificaţie, hidroliza enzimatică a drojdiei de vin cu amestec de enzime care conţine beta-glucanaze şi proteaze, separarea resturilor celulare prin centrifugare, răcirea la temperatura camerei şi adăugarea de stearat de sucroză până la atingerea unor concentraţii de 0,71...1,24%, omogenizarea cu ultrasunete, ultrafiltrarea tangenţială a supernatantului, concentrarea retenatului şi uscarea prin liofilizare, rezultând o compoziţie aromatizantă cu activitate antioxidantă, antimicrobiană şi antihipertensivă.