Description:

Procedeul de obţinere a vinului demisec, din struguri din soiul COLUMNA, conform invenţiei, constă în aceea că, pentru a sublinia calităţile organoleptice ale acestui soi nou şi a le transmite vinului obţinut astfel, strugurii sunt recoltaţi la maturitate tehnologică, în perioada 5-10 octombrie, atunci când boabele au o concentraţie de zaharuri de 204...213 g/l de must şi o aciditate de 6,8 g/l, şi sunt supuşi fazelor tehnologice de vinificaţie, ca: sulfitare, desciorchinare-zdrobire, separare prin presare, cupajare-omogenizare, deburbare, fermentaţie alcoolică şi tragerea vinului de pe drojdie, cu menţiunea că mustul ravac este cupajat şi omogenizat doar cu mustul de la presa I-a, după care este tratat cu enzime concomitent cu o răcire a lui la 6...8°C, pentru depunerea rapidă a particulelor grosiere din must şi suprimarea activităţii drojdiilor sălbatice, apoi este deburbat şi însămânţat cu drojdii selecţionate, fermentaţia alcoolică desfăşurându-se mai întâi la temperatura ambiantă de20...24°C, până când concentraţia de alcool ajunge la 2,5...3% vol alcool, iar apoi la temperaturi controlate, de 15...16°C, pentru a se diminua concentraţia levurilor, iar când concentraţiaalcoolică ajunge la 10,2...10,5% vol alcool, fermentaţia este sistată, prin scăderea temperaturii la 8...10°C, după care procesul continuă înmod în sine cunoscut, pentru obţinerea unui vindemisec.