Description:

Procedeul de obţinere a unui sortiment de vin alb demisesc, conform invenţiei, structurează fazele şi parametrii procesului tehnologic de vinificare, astfel încât struguri din soiul de bază "Columna", în proporţie de 85% din cantitatea totală de struguri, şi struguri din soiul secundar "Muscat Ottonel", în proporţie de 10% din cantitatea totală de struguri, sunt prelucraţi în paralel, rezultând două mustuieli care sunt pompate într-un vinificator vertical, unde are loc o macerare peliculară în comun, timp de 16 h, dupăcare se prepară un must deburbat, obţinut din cupajarea şi omogenizarea mustului ravac cu mustuldin presa I-a, care este cupajat, la rândul său, cu un al doilea must deburbat, rezultat prin prelucrarea concomitentă, în etape similare, a strugurilor din soiul ternar "Pinot Gris", în proporţie de 5% din cantitatea totală de struguri; în continuare are loc o fermentare alcoolică la temperaturi controlate, astfel: la 22°C, până la o concentraţie alcoolică de 4% vol alcool, apoi la15°C, până la o concentraţie alcoolică de 10,5% vol alcool, apoi din nou la 22°C, până la atingerea concentraţiei alcoolice finale de 12,0-12,2% vol alcool, când fermentarea este sistată prin scăderea temperaturii la 8...10°C, iar procesul de vinificaţie se încheie în mod în sine cunoscut.