Description:

Invenţia se referă la o metodă de procesare a boabelor de soia pentru îmbunătăţirea calităţilor nutritive şi senzoriale ale acestora, prin reducerea gustului amar sau a efectelor de flatulenţă pe care le produce consumul ca atare. Metoda conform invenţiei are două etape succesive: a. Condiţionarea boabelor de soia prin spălare cu apă de la robinet la temperatura camerei, clătire de două ori cu apă distilată, sterilizare prin imersie de hipoclorit de sodiu 1% timp de 10 min., se păstrează seminţele negerminate iar celelalte sunt înmuiate 12 ore în apă în proporţie volumică de 1 : 4, apoi spălate şi germinate pe hârtie de filtru îmbibată cu apă, cu menţinerea umidităţii relative la 80...95% printr-un sistem de capilaritate, şi b. Procesarea prin germinare şi fermentaţie lactică a boabelor de soia condiţionate prin germinarea boabelor de soia înmuiate pe hârtie de filtru rulată lejer şi menţinerea lor, timp de 4 zile la o temperatură cuprinsă între 22...25°C, urmată de fermentarea boabelor germinate prin imersarea acestora într-un mediu de cultură fermentativ tradiţional, respectiv borş, de culoare gălbuie, cu uşoară nuanţă cafenie, gust acrişor, plăcut, fără gust amar sau alt gust străin şi miros plăcut caracteristic, cu pH = maxim 2,5, minim 3% substanţă uscată solubilă, având un conţinut de bacterii lactice minim 1 x 107 UFC/ml, durata fermentării propriu-zise a boabelor fiind de 4 zile la 22...25°C, urmată de spălare cu apă de la robinet, introducere în pahare Erlenmeyer de 500 ml în care se adaugă extractul de fermentare în raport boabe : extract de 1 : 4 m/v şi zaharoză în procente de 3...5% raportată la cantitatea de mediu fermentativ, urmată de fermentarea boabelor timp de 72 ore la o temperatură cuprinsă între 32...35°C, după care boabele fermentate sunt spălate, se scurg şi se menţin la temperaturi de refrigerare de 0...4° în vederea consumului.