Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs dietetic de panificaţie, destinat persoanelor cu diabet. Procedeul conform invenţiei constă în prepararea iniţială a unui macerat, în apă plată, la o temperatură cuprinsă în intervalul de la 18 la 24°C, timp de 8...10 h, din frunze de afin, brusture, ciumarea, dud alb, frag şi păstăi de fasole, care apoi se foloseşte la obţinerea unui aluat format din făină de secară şi tărâţe de grâu, în raport gravimetric de 1:1, drojdie şi sare, prin malaxare timp de 15...20 min, cu obţinerea unui aluat care se porţionează, se pune în tăvi şi se lasă la dospit, la temperatura de 40...45°C, după care se coace la o temperatură de 100°C, timp de 30 min.