Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unor produse din carne, în special a mezelurilor, cu un conţinut redus de clorură de sodiu, în care, într-o primă fază, carnea şi slănina sunt mărunţite, sărate cu 1,5% sare, maturate şi amestecate, iar în faza a doua, amestecul de carne şi slănină rezultat este tocat fin, cu adăugarea celorlalte componente ca: fulgi de gheaţă, condimente, zahăr, ascorbat de sodiu şi 0,2...1,5% compoziţie de sărare, alcătuită din polifosfat şi/sau pirofosfat de sodiu în amestec echimolar cu gluconat de calciu, în continuare procedeul derulându-se în mod convenţional, procentele fiind exprimate în greutate şi raportate la cantitatea de produs finit.