Description:

Invenţia se referă la un procedeu şi la o compoziţie pentru fabricarea unor produse de panificaţie cu conţinut redus de glucide. Procedeul conform invenţiei are următoarele etape: umectarea tărâţelor de grâu şi/sau a seminţelor; amestecarea făinii de grâu moale cu pulbere de gluten vital de grâu, timp de 15 min; frământarea intensivă a componentelor menţionate cu drojdie, grăsimi vegetale hidrogenate, sare, seminţe şi apă, cu obţinerea unui aluat; odihna aluatului timp de 10-15 min; divizarea aluatului, cu obţinerea de bucăţi de mărimea dorită; dospirea finală; coacerea în cuptor fără abur; răcirea şi ambalarea produselor astfel obţinute. Compoziţia conform invenţiei este constituită din: 20...30% făină albă de gâu; 10...15% gluten vital de grâu, pulbere; 10...15% tărâţă de grâu; 4...6%, raportată la cantitatea de făină albă, drojdie comprimată; 1...3% grăsimi vegetale hidrogenate; 0...1% sare extrafină; 0...8% seminţe de in şi 35...45% apă tehnologică.